Siomay Bandung (Bandung Steamed Dumplings with Peanut Sauce)

 

I don't know exactly since when I love to eat this street food. Siomay is similar to Chinese Dim Sum. It is an Indonesian steamed fish dumpling served with Peanut Sauce. A word of Siomay itself can be derived from Chinese Shumai (siu mai or shaomai), a traditional Chinese Dumpling that is considered to have originated from Inner Mongolia.

This traditional dim sum is a popular meal in Indonesia as street food. There are so many types of siomay variations in Indonesian cuisine based on the meat that is used for the filling. We can use king mackerel fish, chicken, shrimp, crab, or mixture of chicken and shrimp. As the recipe I share in here is using mixture of chicken and shrimp as filling. Siomay Bandung is the most famous variety of siomay in Indonesian cuisine.

Siomay Bandung is served with tofu, hard-boiled egg and vegetables such as potato, cabbage, bitter-melon, and the most important component, that is Peanut Sauce. We can add some seasoning for peanut sauces such as chili, lime juice and a little bit sweet soy sauce.

The original recipe is come from NCC. But I made some change to the original recipe due to my liking. And also the recipe of Peanut Sauce or Peanut Sambal. I made my own recipe.

Siomay Bandung

Bandung Steamed Dumplings with Peanut Sauce

 

Ingredients: 

• 400 g chicken meat, paste
• 100 g shrimp/king mackerel fish, paste
• 2 tbs shallots, grated
• 1 tbs garlic, mashed
• 2 tsp ground white pepper
• 3 tbs sugar
• 3 tsp salt
• 1 tbs cooking oil or sesame oil
• 3 eggs
• 400 g chayotes, grated
• 450 g tapioca starch
• Wonton skins
• 1 medium sized bitter-melon
• 1 medium sized cabbage
• Some hard-boiled eggs
• Tofu

Peanut Sauce:

• 500 g roasted peanut
• 200 g red chilies 
• 3 garlic
• 3 shallots
• 2 tbs Javanese tamarind juice
• 2 tbs salt
• 7 tbs coconut sugar
• 1,5 liter water

 Directions:

1. In a bowl, combine chicken meat and shrimp paste with shallot, garlic, white pepper, sugar, salt, and cooking oil. I used food processor to combine it. Then add egg and mix well. 
2. Add grated chayotes and mix well. Add tapioca starch, mix well. Set aside.
3. Grease the steamer with small amount of cooking oil to make the dumplings will not sticky when steaming. 
4. Siomay : Take a piece of wonton skin, scoop about 1 tbs of filling, shape it using hands. Repeat until all the wonton skin are used up. Steam for 20 minutes.
5. Potato :  Boiled potatoes until half-cooked then peel the potato's skin. Cut in half and scrape a portion of potato side and fill it with the filling. Steam it. If you want simple way, just boiled it and peel the potato skin without fill it with the feeling.
6. Tofu : Cut in half and scrape a portion of tofu and fill it with the filling. Steam. You can also just cut in half and directly steam it.
7. Bitter melon : Cut in several pieces (as your liking). Scrape the seed portion and fill it in with the filling. Steam it.
8. Cabbage : Cut in several pieces as your liking and steam it. Some people usually make the cabbage roll and fill it with the filling. But I choose simple way, just steam it with fill nothing.
9. Egg : hard boiled eggs 
10. Peanut Sauce (Peanut Sambal) :
    
    • Process the peanuts in food processor until smooth. Transfer it into a medium bowl. Set aside.
    • Process red chilies, garlic and shallots until smooth. 
    • Heat a skillet and add some cooking oil. Stir fry the smooth red chilies, garlic, and shallot until fragrant. Add the ground peanuts, mix well. Pour water, mix it. Add salt, coconut sugar, tamarind juice, mix well. Wait until the sauce become thick then turn off the heat. Set aside.

Serving suggestions: place all dumplings on a plate. Pour some peanut sauce and drizzle over lime juice, sweet soy sauce, and some ground chilies or you can use chili sauce from the store. 

Fuyunghai Jagung Tahu

Ini Fuyunghai ngaco sebenernya bikinnya dah lama banget, tapi baru inget buat posting sekarang. Resep aslinya dapet dari Edisi Bulanannya Majalah Sedap Sekejap, setelah dimodifikasi hasilnya gini deh...... 

Ingredients:

• 150 gr jagung manis, sisir, tumbuk kasar
• 75 gr tahu, haluskan
• 75 gr wortel, parut
• 3 butir telor
• 50 gr tepung terigu protein sedang
• 15 gr tepung beras
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1/4 buah bawang bombay ukuran sedang, cincang halus
• 1 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang, iris halus
• 2 buah tomat, potong-potong dadu
• 6 sdm saus tomat
• 2 sdm gula pasir
• 2 sdt kecap inggris
• 450 ml air kaldu ayam (bisa pakai air matang biasa)
• 1 1/2 sdt tepung kanji atau maizena, larukan dalam 5 sdm air, untuk pengental
• 1 sdm minyak untuk menumis

Directions:

• Aduk rata bahan fuyunghai.
• Panaskan minyak banyak dalam wajan cekung. Tuang satu sendok sayur bahan. Siram-siram sampai mengembang. Goreng sampai matang.
• Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Masukkan saus tomat dan gula pasir. Aduk rata.
• Tuang air kaldu ayam. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung kanji/maizena. Masak sampai meletup-letup.
• Sajikan fuyunghai dengan sausnya.

Tahu Balut Daun Singkong

Bener-bener deh ini masakan nekat. Hanya bermodalkan pengalaman pernah makan gorengan tahu yang dihancurin terus dilapisi ama daun singkong di warung pas zaman-zamannya masih kos di deket kampus.

Kebetulan di lemari es masih sisa daun singkong sisa bikin pecelan kemarin, trus ada tahu. Lagi bosen dengan tahu yang cuma digoreng polosan atau pake tepung. Akhirnya muncul ide, kenapa ga coba bikin gorengan tahu kayak zaman dulu itu ya. Seingetku sih pernah liat resepnya di majalah, tapi kenapa pas lagi butuh ta' cari-cari ga ketemu yaks. Huaaaa......


Trus gimana dong????
Ya nekat lah... Eksperimen aja...


Setelah ublek-ublek eh jadi juga...
Walau rasanya belum bisa menyamai bikinan ibu-ibu di warung makan itu...
Tapi ga apa2 lah.. Setidaknya sudah terpuaskan nafsu memasaknya, hahahaha 

Bahan-bahan:

• 1 ikat daun singkong
• 2 kotak tahu cina, haluskan
• 1 buah telur, pisahkan kuning dan putihnya
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica halus
• 1 sdm kecap inggris
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (aku ga make, optional)

Bahan Pelapis:

• 1 butir telur, kocok rata

Note:
Kalau mau nambahin daging cincang atau irisan cabe rawit dicampurannya gpp kok, sesuka hati aja.

Cara Membuat:

• Rebus daun singkong sampai setengah matang. Kalau mau tau dah matang atau belum liat aja warna daunnya, setengah matang pas warna hijaunya masih bagus. Tiriskan.
• Haluskan tahu cina. Campur dengan bawang putih yang sudah dihaluskan. Tambahkan merica, garam, kecap inggris, kaldu bubuk.
• Jika rebusan daun singkong sudah dingin. Tata daun singkong dengan susunan yang rapat. Daun singkongnya ditumpuk-tumpuk, sesekali diolesi putih telur biar lengket. Kalau sudah taruh campuran tahu dan bumbu tadi di atas daun singkong. Trus gulung daunnya (kayak mau ngegulung sushi atau rolade gitu lho). Ikat gulungan tadi dengan benang.

• Kemudian gulungan singkong tadi dikukus sekitar 30 menit. Sisihkan.
• Potong kukusan singkong gulung tahu tadi menyerong. Balur di dalam telur. Goreng sampai berwarna kecoklatan. Tiriskan.
• Hidangkan dengan cocolan sambel. Oishii ne...

Kotak Tahu Pedas

Nah, resep kali ini mudah banget membuatnya. Bahan dasarnya tahu, gampang banget kan mencarinya di pasar. Tahu yang dipake yaitu tahu cina yang putih-putih itu. Kalau tidak suka pakai daging (terutama buat yang veggie) unsur dagingnya bisa dihilangkan. Terus kalau tidak begitu suka pedas, maka cabainya bisa dikurangi atau malah tidak pakai sama sekali. Makanan ini bisa dijadikan cemilan, dicocolin ke saus sambel pedes. Oishii ne....

Silakan mencoba..... *mencoba bikin sendiri maksudnya :P

Ingredients:

• 2 buah tahu cina, haluskan
• 2 butir telur
• 200 gr daging cincang, tumis
• 12 buah cabai rawit merah, haluskan
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica, haluskan
• 1 sdm minyak wijen
• 1 sdt kecap asin
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk

Bahan pelapis:

• 2 butir telur, kocok rata

Directions:

• Campur tahu yang sudah dihaluskan, telur, tumisan daging cincang, cabai rawit, dan bumbu. Aduk rata.
• Siapkan mangkuk plastik kecil, olesi minyak.
• Isi dengan adonan tahu. Lakukan hingga adonan habis.
• Kukus selama 30 menit. Angkat, biarkan dngin.
• Keluarkan dari cetakan, lalu celupkan dalam telur kocok.
• Goreng dalam minyak yang panas hingga kuning kecoklatan. Angkat, sajikan.

Note :

• Kalau tidak punya mangkuk plastik kecil-kecil bisa pakai loyang segiempat (ukuran seadanya) atau bisa juga pakai pinggan tahan panas. Setelah jadi (sebelum dicelupkan ke telur), tahunya dikeluarkan dari loyang terus dipotong-potong sesuai selera. Saya sendiri karena tidak punya alatnya jadilah cuma pakai mangkuk tahan panas terus saya potong kotak-kotak.
• Kalau ada yang veggie, unsur dagingnya boleh dihilangkan. Saya kemarin membuatnya juga tidak pakai daging coz Hubby veggie.

Rolade Tahu

Resep rolade tahu ini dapet dari buku Aneka Masakan Tahunya Demedia. Resep asli sih isinya sosis, tapi berhubung si Hubby veggie jadilah dengan kreativitas tingkat tinggi tu sosis diganti sama wortel rebus. Kenapa milih wortel?? Soalnya warnanya orange. Biar semarak aja sih tu penampakannya, secara sosis kan juga warnanya merah-orange gitu, hehehehe.... Kalau katanya Hubby yang nyicip rasanya sih kayak pepes tahu.  Ni rolade kalau dimakan sama sausnya pasti lebih enak, tapi sayang waktu itu gak bikin sausnya. Jadilah makannya dicocolin ama saus sambel botolan.

Bahan Kulit:

• 6 butir telur
• ½ sdt garam
• 4 sdm minyak
• Alumunium foil secukupnya, untuk membungkus

Bahan Bumbu Isi:

• 400 gr tahu putih, haluskan
• 1 butir telur
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdt kecap asin
• 2 buah wortel ukuran sedang, potong memanjang, rebus

Cara Membuat:

• Campur telur dan garam, kocok lepas.
• Buat dadar sebanyak 6 buah, sisihkan.
• Campur semua bahan dan bumbu isi, aduk rata. Bagi menjadi 6 bagian.
• Siapkan alumunium foil. Letakkan selembar dadar diatasnya. Beri satu bagian isi, ratakan. Beri satu buah potongan wortel rebus, lalu gulung.
• Bungkus dgn alumunium foil.
• Kukus selama 30 menit. Angkat, dinginkan. Potong-potong sesuai selera.

Note:

• Di bagian isi boleh ditambahin udang kupas yang dicincang halus

[MFM 2009] Veggie Spaghetti

Setelah sekian lama tidak ikut serta di MFM karena kesibukan yang belakangan ini mendera, akhirnya bulan ini bisa kesampaian lagi berpartisipasi. MFM 2009 muncul dengan tampilan baru yang lebih fresh dengan logo baru yang tidak akan berubah sepanjang tahun 2009 ini.  Bulan Maret ini Mbak Yeni mendapat tampuk kekuasannya untuk menjadi host yang keduakalinya sepanjang pergerakan MFM *hayah.. bahasanya*. Temanya seru bin mudah, WARNA WARNI eui!! Jadi bebas mau masak apapun. So here it's my creation hasil ublek-ublek dapur kecil di calon rumah saya.

Spaghetti ini resep dasarnya based on Spaghetti Minimalis yang pernah saya posting di sini. Saya modifikasi dengan menghilangkan unsur daging didalamnya saya ganti dengan tahu dan telur. Soalnya ini permintaan khusus dari soulmate yang seorang veggie.  Jadilah Veggie Spaghetti ini. Kata soulmate sih enak.

Bahan-bahan:

• 200 gr spaghetti
• 4 tahu putih, haluskan
• 2 butir telur
• 2 buah wortel ukuran kecil, potong dadu kecil
• 1/2 buah ketimun ukuran sedang, potong dadu kecil
• 1 bawang bombay ukuran sedang, cincang
• 4 siung bawang putih, cincang
• 4 tomat buah, rebus, buang kulit dan isi, potong dadu or dihaluskan
• 4 sdm tomato sauce
• oregano (secukupnya)
• garam (secukupnya)
• gula (secukupnya)
• merica halus (secukupnya)
• margarin untuk menumis
• keju cheddar untuk taburan

Cara Membuat:

• Panaskan margarin, tuangkan telur yang sudah dikocok sebentar. Aduk-aduk seperti telur orak-arik. Tiriskan.
• Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
• Masukkan tahu yang sudah dihaluskan dan telur orak-arik.
• Tuang tomat yg sudah dipotong-potong or dihaluskan, pasta tomat, oregano, garam, merica, dan gula. Masak sambil sesekali diaduk sampai semuanya tercampur rata. Angkat.
• Rebus spaghetti. Ke dalam rebusan tuang sedikit minyak.
• Tata spaghetti matang di piring kemudian tuangkan saus spaghettinya.
• Parut keju cheddar di atas saus spaghetti. Sajikan.

Tahu Telur

Bahan-bahan:

Tahu-telur:

• 2 tahu putih, potong dadu
• 3 telur ayam
• Garam
• Minyak

Bumbu Kacang:

• 100 gr kacang tanah, digoreng
• 5 siung bawang putih, digoreng
• 3 sdm petis udang
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula
• Kecap secukupnya
• Cabe rawit

Pelengkap:

• Taoge, rebus
• Seledri, potong halus

Cara Membuat:

• Rendam potongan tahu di dalam air yang dicampur sedikit garam. Tiriskan.
• Tambahkan telur ayam. Kocok sebentar. Goreng di dalam minyak panas. Tiriskan.
• Haluskan bawang putih dan cabe rawit. Tambahkan kacang tanah. Haluskan.
• Tambahkan gula, garam, petis, kecap dan sedikit air. Campur sampai merata.
• Hidangkan tahu-telur dengan taburan taoge dan seledri. Siram dengan bumbu kacang. Sajikan.