Siomay Bandung (Bandung Steamed Dumplings with Peanut Sauce)

 

I don't know exactly since when I love to eat this street food. Siomay is similar to Chinese Dim Sum. It is an Indonesian steamed fish dumpling served with Peanut Sauce. A word of Siomay itself can be derived from Chinese Shumai (siu mai or shaomai), a traditional Chinese Dumpling that is considered to have originated from Inner Mongolia.

This traditional dim sum is a popular meal in Indonesia as street food. There are so many types of siomay variations in Indonesian cuisine based on the meat that is used for the filling. We can use king mackerel fish, chicken, shrimp, crab, or mixture of chicken and shrimp. As the recipe I share in here is using mixture of chicken and shrimp as filling. Siomay Bandung is the most famous variety of siomay in Indonesian cuisine.

Siomay Bandung is served with tofu, hard-boiled egg and vegetables such as potato, cabbage, bitter-melon, and the most important component, that is Peanut Sauce. We can add some seasoning for peanut sauces such as chili, lime juice and a little bit sweet soy sauce.

The original recipe is come from NCC. But I made some change to the original recipe due to my liking. And also the recipe of Peanut Sauce or Peanut Sambal. I made my own recipe.

Siomay Bandung

Bandung Steamed Dumplings with Peanut Sauce

 

Ingredients: 

• 400 g chicken meat, paste
• 100 g shrimp/king mackerel fish, paste
• 2 tbs shallots, grated
• 1 tbs garlic, mashed
• 2 tsp ground white pepper
• 3 tbs sugar
• 3 tsp salt
• 1 tbs cooking oil or sesame oil
• 3 eggs
• 400 g chayotes, grated
• 450 g tapioca starch
• Wonton skins
• 1 medium sized bitter-melon
• 1 medium sized cabbage
• Some hard-boiled eggs
• Tofu

Peanut Sauce:

• 500 g roasted peanut
• 200 g red chilies 
• 3 garlic
• 3 shallots
• 2 tbs Javanese tamarind juice
• 2 tbs salt
• 7 tbs coconut sugar
• 1,5 liter water

 Directions:

1. In a bowl, combine chicken meat and shrimp paste with shallot, garlic, white pepper, sugar, salt, and cooking oil. I used food processor to combine it. Then add egg and mix well. 
2. Add grated chayotes and mix well. Add tapioca starch, mix well. Set aside.
3. Grease the steamer with small amount of cooking oil to make the dumplings will not sticky when steaming. 
4. Siomay : Take a piece of wonton skin, scoop about 1 tbs of filling, shape it using hands. Repeat until all the wonton skin are used up. Steam for 20 minutes.
5. Potato :  Boiled potatoes until half-cooked then peel the potato's skin. Cut in half and scrape a portion of potato side and fill it with the filling. Steam it. If you want simple way, just boiled it and peel the potato skin without fill it with the feeling.
6. Tofu : Cut in half and scrape a portion of tofu and fill it with the filling. Steam. You can also just cut in half and directly steam it.
7. Bitter melon : Cut in several pieces (as your liking). Scrape the seed portion and fill it in with the filling. Steam it.
8. Cabbage : Cut in several pieces as your liking and steam it. Some people usually make the cabbage roll and fill it with the filling. But I choose simple way, just steam it with fill nothing.
9. Egg : hard boiled eggs 
10. Peanut Sauce (Peanut Sambal) :
    
    • Process the peanuts in food processor until smooth. Transfer it into a medium bowl. Set aside.
    • Process red chilies, garlic and shallots until smooth. 
    • Heat a skillet and add some cooking oil. Stir fry the smooth red chilies, garlic, and shallot until fragrant. Add the ground peanuts, mix well. Pour water, mix it. Add salt, coconut sugar, tamarind juice, mix well. Wait until the sauce become thick then turn off the heat. Set aside.

Serving suggestions: place all dumplings on a plate. Pour some peanut sauce and drizzle over lime juice, sweet soy sauce, and some ground chilies or you can use chili sauce from the store. 

Bubur Pedas Melayu Sambas (The Malay Sambas Spicy Porridge)

I made this to fulfill the monthly challenge of Indonesian Foodblogger. The theme of this month is CONGEE or PORRIDGE. More about this month challenge you can see in here.

Bubur Pedas is one of traditional food from West Borneo. There are no evidence or history literature that told about this porridge, where it came from or the original recipe. But some people in West Borneo said that this porridge was first time made by The Malay Sambas. The Malay Sambas people live along the northern coastline of West Borneo province in various districts of Sambas Regency. This porridge is the most famous food in West Borneo, no one in West Borneo who didn't know this food. They said that Bubur Pedas is the king of porridge, because all of the ingredients blend into one pot. The original recipe from Malay Sambas stated that this porridge contain of 40 vegetables. Amazing!

From the name, when you hear or read it, maybe you will think that this porridge must be spicy as the name "pedas" in Bahasa Indonesia that means spicy. But believe me that the taste is not spicy at all.

The main ingredients that must be in this porridge, beside roasted and ground rice mixed with finely roasted grated coconut and some spices, is Laksa Leaf or Daun Kesum. Without this leaf, this porridge is nothing. The taste will change and lose the authenticity of this traditional culinary. Laksa leaf is kind of herb whose leaves are used in some Southeast Asian cooking. There is not much Indonesian food using this leaf, i think only Malay ethnic group in Borneo and Sumatra who use this in their cooking. Kesum leaves have strong and sharp scent, like a mixture of Basil leaves and Curry leaves. The taste little bit spicy, maybe that's why this porridge called "Bubur Pedas".

 

Some people said that we can substitute this leaf with Basil leaves, but believe me my mother ever tried this and the taste totally messed up. You know, it is so hard to find this herb in Java, so if I want to cook this porridge I have to wait my parent go to Borneo and bring this leaves. Specially imported from Borneo, LOL. Luckily, now in Borneo we can find this leaves in dried condition, easier to bring back to Java. 

Then, here is the recipe from my mother. I learn to cook this from my mother when she visited my home then I try to made it by myself and it works! So happy...

Bubur Pedas

(The Malay Sambas Spicy Porridge)

Ingredients:

• 250 g rice, washed
• 100 g coconut, grated
• 100 g meat, cut into small pieces
• 1 bunch water spinach, chopped
• 50 g beansprout 
• 5 long bean, chopped
• 50 g sweet potato, diced
• 50 g Laksa leaf/Kesum leaf, finely chopped
• 2 liter water
• 2 bay leaves
• 1 stalk lemon grass, crushed
• 2 cm galangal, smashed
• 100 g peanuts, fried
• 50 g small anchovy, fried 

Finely ground:

• 3  shallot
• 1 clove garlic
• 2  tsp salt
• 1/4 tsp pepper 

Directions:

• Roast the rice and grated coconut in frying pan without cooking oil. Stir well and roast until the color become brown but not burnt. Then remove from the heat, mashed it. You can use food processor to mashed it. 
• Boil water with meat inside until the meat well cooked. Add the ground spices, bay leave, lemon grass, galangal, then stir well. Cook until fragrant.
• Add sweet potato stir well. Add mashed-roasted rice, stir finely while it cooking to prevent the burnt of the rice in the bottom of the pan.
• Add water spinach, bean sprout, long bean, and Kesum leaves, cooked until done. Remove from the heat.
• Served it with the topping, such as fried peanut and fried anchovy. You can add soy sauce, chilli sauce, and a little lime juice as condiment. And of course you can eat it with crackers. Enjoy it.

Recipe in Bahasa

Lumpia Sayur (Vegetable Spring Roll)

Spring roll or Indonesian called it with "Lumpia", are a large variety of filled, rolled appetizers. The name is a literal translation of the Chinese chūn juǎn (春卷) found widely in Asian and Southeast Asian cuisine. The kind of wrapper, fillings, and cooking technique used, as well as the name, vary considerably within this large area.

I do love spring roll. My mother usually make this for me and my family when Ramadhan (fasting month) come or make it only for snack in our daily. Although fried spring roll is more crunchy than this one, but in my personal taste I like the one that is not fried better than the fried one. I love the authentic taste of the original flavor of spring roll wrapper.

This recipe is adapted from Resep Keluarga Nugraha which I changed the filling. In original recipe used chicken meat, shrimp, and bamboo shoot. Just because my husband is a vegetarian, so I only use bamboo shoot, sprout, and carrot for the filling. I didn't make the dipping sauce as the recipe written. I only serve this with simple chilli sauce, bird's eye chilli pepper, and spring onion.

Lumpia Sayur (Vegetable Spring Roll)

Category : Appetizer and Snacks

Style : Indonesian

Servings : 20 spring rolls

Ingredients

Wrapper, mixture:

·         110 grams all-purpose flour

·         60 grams rice flour

·         2 eggs, beaten

·         350 ml water

·         5 tablespoons cooking oil

·         ½ teaspoons salt

·         ½ teaspoons chicken bouillon powder (optional)

Fillings:

·         6 medium-sized shallots

·         4 cloves garlic

·         120 grams bamboo shoot, finely chopped

·         120 grams carrots, finely chopped

·         100 grams sprouts

·         2 tablespoons oyster sauce

·         2 teaspoons sugar

·         ½ teaspoons salt

·         ½ teaspoons pepper

Dipping sauce:

Hot chili sauce

Directions

1. Wrapper : made thinly wrapper using a 20 cm-frying pan
2. Filling : Sautee garlic and shallot at a medium-high heat in a pan until fragrant. Add bamboo shoot, carrot, and sprout. Stir evenly. Add oyster sauce, sugar, salt, and pepper until well-cooked. Remove from the heat and leave it in room temperature.
3. Take a spring roll wrapper and fill with approximately 1 tablespoons of filling mixture. Wrap and shape it.
4. Serve the spring rolls with the hot chili sauce, bird’s eye chili pepper, and spring onion.

Sambel Terong

Suka banget ama yang namanya terong disambelin kayak gini. Nikmat eui makannya 

Bahan-bahan:

• 4 buah terong ungu, potong sesuai selera, goreng sebentar
• 2 lbr daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 buah cabe merah besar, iris halus
• 150 ml air
• 1 1/4 sdt garam
• 1 1/4 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 5 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 4 buah cabai merah besar

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan cabe merah besar sampai harum.
• Tambahkan terong ungu. Aduk rata.
• Masukkan garam, gula, dan air. Masak sampai matang dan air berkurang separuh sambil sesekali diaduk.
• Hidangkan.

Brokoli Balut Tepung

Brokoli yang warnanya menarik hati ini *cinta ama warna hijau sih * membuatku berpikir keras bagaimana cara mengolahnya agar sanggup menggugah selera *duh... bahasanya... *. Aslinya aku jarang banget make brokoli, soalnya rasanya yang sedikit aneh membuatku agak mikir juga klo mo makannya Kecuali aku dah bener-bener yakin, kalau ni brokoli dimasak rasanya enak.

Nah, resep hasil eksperimen di dapur kecilku ini ternyata sanggup meluluhlantakkan nafsu diri untuk terus mengunyah, mengunyah, dan mengunyahnya. Tak henti-hentinya mencocolnya dengan saus sambal *hiperbola dikit deh*. Eh tapi emang bener, beberapa kali bikin ini, mesti deh, tukang gorengnya (saya-red) suka sebel. Lha gimana gak sebel, wong belum kelar ngegoreng, ni brokoli tepung sudah tandas duluan dan hanya meninggalkan piring yang licin. Siapa lagi coba kalau bukan orang rumah yang menyerbunya... Hiks.... *kokinya malah kebagian jatah akhir

Ini dia penampakan brokoli goreng hasil penyelamatan tingkat tinggi sebelum habis tandas tak tersisa.  Buat para ibu yang anaknya gak suka makan brokoli *kayak yang punya MP ini *, resep ini layak dicoba lho....

 

Bahan-bahan:

• 1 buah brokoli, siangi, cuci bersih

Bahan Pelapis:

• 150 gr tepung terigu protein sedang
• 50 gr tepung beras
• 25 gr tepung kanji
• 1/4 sdt baking powder, biar renyah
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• air secukupnya

Bumbu Halus:

• 3 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 2 sdt garam
• 1 butir kemiri

Cara Membuat:

• Brokoli yang sudah dicuci bersih direndam di dalam air garam sekitar 15 menit. Kemudian dicuci bersih lagi.
• Campur bumbu halus dengan bahan pelapis sampai rata. Sedikit demi sedikit masukkan air sambil tetap diaduk rata. Air dimasukkan sampai diperoleh derajat kekentalan yang cukup. Bahan pelapis tidak terlalu kental ataupun keenceran, bisa dikira-kira sendiri.
• Celupkan brokoli ke dalam bahan pelapis. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang.

Tumis Kangkung Saus Tiram

Ini resep amat sangat gampang sekali *hiperbola *Resep murah meriah yang bikinnya ga butuh banyak energi  dan ga ngabisin waktu buat nyiapinnya. So tunggu apa lagi... 

Masak yuk masak...

Ingredients:

• 2 ikat kangkung
• 3 siung bawang merah, iris tipis
• 1 siung bawang putih, iris tipis
• 1 cabe merah ukuran sedang, iris tipis serong
• 2 cm lengkuas, geprek
• 3 sdm saus tiram
• merica 1/2 sdt
• gula secukupnya
• garam secukupnya
• air secukupnya
• minyak secukupnya

Directions:

• Tumis bawang merah, bawang putih, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan irisan cabe merah, tumis sebentar. Tambahkan 1 sdm saus tiram.
• Masukkan kangkung yang sudah disiangi. Aduk rata.
• Tuangkan 2 sdm saus tiram yang sudah dilarutkan ke dalam air matang (banyaknya air sesuai selera). Aduk rata.
• Tambahkan merica, gula, garam sesuai selera. Aduk rata.
• Hidangkan.

Tahu Balut Daun Singkong

Bener-bener deh ini masakan nekat. Hanya bermodalkan pengalaman pernah makan gorengan tahu yang dihancurin terus dilapisi ama daun singkong di warung pas zaman-zamannya masih kos di deket kampus.

Kebetulan di lemari es masih sisa daun singkong sisa bikin pecelan kemarin, trus ada tahu. Lagi bosen dengan tahu yang cuma digoreng polosan atau pake tepung. Akhirnya muncul ide, kenapa ga coba bikin gorengan tahu kayak zaman dulu itu ya. Seingetku sih pernah liat resepnya di majalah, tapi kenapa pas lagi butuh ta' cari-cari ga ketemu yaks. Huaaaa......


Trus gimana dong????
Ya nekat lah... Eksperimen aja...


Setelah ublek-ublek eh jadi juga...
Walau rasanya belum bisa menyamai bikinan ibu-ibu di warung makan itu...
Tapi ga apa2 lah.. Setidaknya sudah terpuaskan nafsu memasaknya, hahahaha 

Bahan-bahan:

• 1 ikat daun singkong
• 2 kotak tahu cina, haluskan
• 1 buah telur, pisahkan kuning dan putihnya
• Minyak secukupnya, untuk menggoreng

Bumbu:

• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt merica halus
• 1 sdm kecap inggris
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu bubuk (aku ga make, optional)

Bahan Pelapis:

• 1 butir telur, kocok rata

Note:
Kalau mau nambahin daging cincang atau irisan cabe rawit dicampurannya gpp kok, sesuka hati aja.

Cara Membuat:

• Rebus daun singkong sampai setengah matang. Kalau mau tau dah matang atau belum liat aja warna daunnya, setengah matang pas warna hijaunya masih bagus. Tiriskan.
• Haluskan tahu cina. Campur dengan bawang putih yang sudah dihaluskan. Tambahkan merica, garam, kecap inggris, kaldu bubuk.
• Jika rebusan daun singkong sudah dingin. Tata daun singkong dengan susunan yang rapat. Daun singkongnya ditumpuk-tumpuk, sesekali diolesi putih telur biar lengket. Kalau sudah taruh campuran tahu dan bumbu tadi di atas daun singkong. Trus gulung daunnya (kayak mau ngegulung sushi atau rolade gitu lho). Ikat gulungan tadi dengan benang.

• Kemudian gulungan singkong tadi dikukus sekitar 30 menit. Sisihkan.
• Potong kukusan singkong gulung tahu tadi menyerong. Balur di dalam telur. Goreng sampai berwarna kecoklatan. Tiriskan.
• Hidangkan dengan cocolan sambel. Oishii ne...

Sayur Daun Singkong

Resepnya nyontek dari buku primbon memasak saya "Hidangan Sebulan Sedap Sekejap". Resep asli sebenarnya ada unsur ikan asinnya, cuma karena saya dan Hubby sama-sama tidak suka ikan asin jadilah tidak memakai ikan asin. Masak ini gampang banget, tinggal cemplung saja terus jadi deh. Hehehe....

* Gomen (maaf) kalau fotonya kacau gini. Soalnya waktu itu motonya langsung dari wajan. Males mindahin ke mangkuk sih

Bahan-bahan:

• 200 gr daun singkong, rebus, tiriskan, potong-potong
• 1 buah cabe merah, iris miring
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1,5 liter santan dari 1 ½ butir kelapa
• Garam dan gula secukupnya
• 1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 2 cm kunyit
• 4 butir kemiri
• 1 sdt terasi --> optional, kalau tidak suka boleh tidak pakai

Cara Membuat:

• Tumis bumbu halus, cabai merah, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
• Masukkan santan, garam, dan gula. Masak sampai mendidih.
• Tambahkan daun singkong. Masak sampai matang.
• Sajikan dengan taburan bawang goreng.

Note :

• Kalau suka bisa ditambahkan dengan ikan asin atau ikan teri kecil-kecil.
• Penggunaan santan pastikan berasal dari kelapa yang baru diparut, biar rasa dan baunya sedap.

Urap Sayuran

Resep kali ini saya ikutsertakan dalam MFM Edisi Juni 2009. Ajang potluck kali ini digawangi oleh mbak Pepy sebagai host. Eh ya, mbak Pepy ini salah satu promotor terbentuknya MFM lho. Temanya menarik banget, Indonesian Cuisine. Menurut mbak Pepy sih pemilihan tema ini dilatarbelakangi semata-mata sebagai sarana promosi makanan Indonesia yang sebenarnya tidak kalah beragamnya dibandingkan dengan masakan Asia lainnya. Good idea...


Ya.. makanan Indonesia itu memang beragam banget. Kebayang saja kan Indonesia dari ujung barat sampai ujung timur isinya bermacam-macam suku, dan setiap suku/daerah pastilah punya makanan khasnya masing-masing. Malah kalau boleh diakui, tidak ada yang bisa menyamai khasanah kulinernya Indonesia yang beraneka ragam itu. Menurut saya pribadi, yang berlidah Indonesia, tidak ada yang bisa menandingi kelezatannya. Kaya bumbu, kaya rasa. Itu mungkin yang membuat kebanyakan orang Indonesia kalau sudah merantau ke negara nun jauh di sana masih saja tetep merindukan masakan Indonesia. Emang ngangenin ya..


Nah kali ini saya mencoba membuat Urap Sayuran (makanan yang belakangan ini sering banget saya makan). Resepnya saya contek dari buku resep Hidangan Sebulannya Sedap Sekejap. Tadinya sih mau minta contekan dari ibu mertua, tapi kok mau telpon itu sungkan yaks. Jadilah saya bereksperimen. Sayangnya, saat membuatnya, kelapa parutnya saya masukin kebanyakan (melebihi takaran yang ada di resep). Jadilah rasa bumbunya kurang menggigit *katanya si Hubby sih*. Tapi tenang saja, resep yang saya posting di sini resep aslinya kok. Jadi jangan takut mencoba, dijamin tidak bakalan kayak saya kok, hehehe...

Bahan :

• 200 gr kelapa parut kasar
• 10 lonjor kacang panjang, potong, rebus
• 100 gr taoge, rebus
• 100 gr daun kenikir, siangi, rebus
• 100 gr bayam, siangi, rebus
• 100 gr kangkung, siangi, rebus
• 100 gr daun singkong, siangi, rebus, potong-potong

Bumbu Halus :

• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1/2 sdt ketumbar
• 1 sdm kencur
• 3 lbr daun jeruk, buang tulangnya
• 1 1/2 sdt garam
• 2 sdt gula

Cara Membuat:

• Haluskan semua bumbu.
• Aduk rata kelapa parut yang sudah dicampur bumbu halus.
• Kukus 20 menit sampai matang --> biar tidak mudah basi.
• Campur sayur-sayuran dan bumbu urap sampai rata --> kalau belum akan dimakan segera, lebih baik dipisahkan dulu sayurnya sama bumbu urapnya.

[MFM 2009] Veggie Spaghetti

Setelah sekian lama tidak ikut serta di MFM karena kesibukan yang belakangan ini mendera, akhirnya bulan ini bisa kesampaian lagi berpartisipasi. MFM 2009 muncul dengan tampilan baru yang lebih fresh dengan logo baru yang tidak akan berubah sepanjang tahun 2009 ini.  Bulan Maret ini Mbak Yeni mendapat tampuk kekuasannya untuk menjadi host yang keduakalinya sepanjang pergerakan MFM *hayah.. bahasanya*. Temanya seru bin mudah, WARNA WARNI eui!! Jadi bebas mau masak apapun. So here it's my creation hasil ublek-ublek dapur kecil di calon rumah saya.

Spaghetti ini resep dasarnya based on Spaghetti Minimalis yang pernah saya posting di sini. Saya modifikasi dengan menghilangkan unsur daging didalamnya saya ganti dengan tahu dan telur. Soalnya ini permintaan khusus dari soulmate yang seorang veggie.  Jadilah Veggie Spaghetti ini. Kata soulmate sih enak.

Bahan-bahan:

• 200 gr spaghetti
• 4 tahu putih, haluskan
• 2 butir telur
• 2 buah wortel ukuran kecil, potong dadu kecil
• 1/2 buah ketimun ukuran sedang, potong dadu kecil
• 1 bawang bombay ukuran sedang, cincang
• 4 siung bawang putih, cincang
• 4 tomat buah, rebus, buang kulit dan isi, potong dadu or dihaluskan
• 4 sdm tomato sauce
• oregano (secukupnya)
• garam (secukupnya)
• gula (secukupnya)
• merica halus (secukupnya)
• margarin untuk menumis
• keju cheddar untuk taburan

Cara Membuat:

• Panaskan margarin, tuangkan telur yang sudah dikocok sebentar. Aduk-aduk seperti telur orak-arik. Tiriskan.
• Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
• Masukkan tahu yang sudah dihaluskan dan telur orak-arik.
• Tuang tomat yg sudah dipotong-potong or dihaluskan, pasta tomat, oregano, garam, merica, dan gula. Masak sambil sesekali diaduk sampai semuanya tercampur rata. Angkat.
• Rebus spaghetti. Ke dalam rebusan tuang sedikit minyak.
• Tata spaghetti matang di piring kemudian tuangkan saus spaghettinya.
• Parut keju cheddar di atas saus spaghetti. Sajikan.

Tumis Kangkung Pindang

Nah ini dia hasil ublek-ublek di dapur.. Hasilnya lumayan deh... Langsung abis tandas licin tadi sore...

Ingredients:

• 1 ikat kangkung, dipetik
• 1 ekor ikan pindang, digoreng, disuwir-suwir
• 2 siung bawang putih, iris tipis
• 3 butir bawang merah, iris tipis
• 1/4 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt gula pasir
• 75 ml air matang
• 1 sdm margarin
• 1 sdm saus tiram

Directions:

• Panaskan margarin. Tumis bawang putih dan bawang merah sampai harum. Tambahkan saus tiram. Aduk sebentar.
• Tambahkan kangkung. Aduk sampai layu.
• Masukkan air, kaldu ayam bubuk, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
• Tambahkan ikan pindang suwir. Aduk rata. Angkat.